餃子技術培訓

【項目介紹】：

餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國南陽人醫(yī)圣首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。

培訓內(nèi)容：東北手工餃子全套技術

培訓時間：節(jié)假日不休，每天9-17點實操實學

培訓周期：不限學習時間，學會為止，一般4-5天可掌握。

培訓內(nèi)容：

餃子類：豬肉白菜餃子 ★豬肉韭菜餃子 ★韭菜雞蛋餃子 ★香菇豬肉餃子 ★牛肉大蔥 ★酸菜豬肉餃子 ★韭菜鮮肉餃子 ★芹菜鮮肉餃子 ★香菇蝦仁餃子 ★牛肉香菜餃子等

涼菜類：涼拌土豆絲 ★東北大拉皮 ★香菜拌牛肉 ★涼拌皮蛋 ★香拌干絲等。

培訓課程：

1：主料、輔料的選擇認識、初加工方法。

2：手工皮、機壓皮的餃子皮制作方法。

3：各種餡料的調(diào)配比例制作。

4：餃子蘸料的調(diào)制。

5：香辣油、涼拌菜的制作。

6：餃子的各種包法、煮法、儲存方法。

餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統(tǒng)的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃、煎餃。中國北方人過春節(jié)，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取“更歲交子”的意思。農(nóng)歷正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農(nóng)歷新年后第一個滿月。除此之外還有“冬至餃子夏至面”的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。但是與北方相比最大的不同，就是餃子在南方地區(qū)有可能做成米粉皮(用米研磨成粉，做成餃子皮)。而且餃子在南方地區(qū)只是一種普通的食品。

首要學搟餃子皮?？雌饋砗芎唵?，要做起來，還真是有一些難度，教師搟出來的餃子皮又圓又大，還中心厚兩頭薄呢!真讓我仰慕。但那一系列的動作在我手里就僵化了，搟出來的餃子皮又薄又長。