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消毒餐具檢測

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谷氨酸、谷氨酸鹽食品添加劑的安全性再次被歐盟評估
       集團食品檢測部門消息，7月12日，歐盟食品安全局（EFSA）再次就谷氨酸、谷氨酸鹽（E620-625）作為食品添加劑的安全性發布意見。歐盟食品添加劑和建議小組（ANS）建議將谷氨酸和谷氨酸鹽的每日允許攝入量（ADI）定為每天30mg/kg bw。原因是根據歐盟安全局調查顯示，目前谷氨酸和谷氨酸鹽的每日暴露量超過每日允許攝入量（ADI）或引起某些人群不良反應。

       谷氨酸是一種酸性氨基酸，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，溶于鹽酸溶液，大量存在于谷類蛋白質中。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動、植物和微生物中的許多重要化學反應。谷氨酸鈉是谷氨酸的單鈉鹽，是味精的主要組成部分，味精添加在食品中可以起到調味和提鮮的作用。然而過量的食用對健康無益。

       1975年，美國營養和食品工藝學詞典記載，在空腹時食用味精25mg/kg bw，25-35分鐘后就可能發生頭痛、出汗、惡心、體軟、口渴、面頰潮紅、腹部疼痛等癥狀。WHO（衛生組織）在2014年心臟日提出減鹽減鈉計劃，用作食品添加劑的谷氨酸鈉也位列其中，呼吁各國對每日攝入的鈉的總量有所控制，期望至2025年將鈉的攝入量減少30%。

       《食品安全標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定了谷氨酸鈉作為食品添加劑在乳制品、腌制咸菜、熟肉制品、調味料、谷物制品等食品中的大允許使用量均為適量添加。美國食品藥品監督管理局（FDA）在§172.320 (2000) 中規定谷氨酸及谷氨酸鹽作為營養增補劑在食品中的添加限量為12.4%（以食品中總蛋白重量計）。

       《食品安全標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定了谷氨酸鈉作為食品添加劑在乳制品、腌制咸菜、熟肉制品、調味料、谷物制品等食品中的大允許使用量均為適量添加。美國食品藥品監督管理局（FDA）在§172.320 (2000) 中規定谷氨酸及谷氨酸鹽作為營養增補劑在食品中的添加限量為12.4%（以食品中總蛋白重量計）。

       據譜尼檢測食品添加劑領域機構介紹，谷氨酸的檢測方法主要依據《安全標準食品中氨基酸的測定》(GB 5009.124-2016)，利用鹽酸水解成為游離氨基酸，經離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產生焰色反應后通過分光光度檢測器測定。

       谷氨酸鹽的檢測方法主要有毛細管電泳法、高氯酸非水溶液滴定法、旋光法和酸度計法。依據國標GB 5009.43-2016，味精中谷氨酸鈉的測定結果差值可到小于0.5g/100g。目前，集團在食品添加劑的測定方面擁有CMA、資質，具有經驗豐富的檢測機構、的檢測技術與檢測儀器，可對味精、雞精中谷氨酸鈉含量進行測定。集團作為第三方檢測機構，多年從事食品添加劑、營養強化劑和其他非食用物質污染物的檢測服務，致力于新檢測技術的研發工作，同時擁有和認可的檢測資質，可為您提供準確的檢測服務。如需了解更多的檢測和咨詢服務，請撥打集團服務熱線，或登錄集團網站查詢。