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青皮核桃木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。 屬于堅果類。這種植物的果實。也叫胡桃，核桃掛果期間我們稱青皮核桃。

核桃好吃，而青皮核桃最好吃，切營養豐富，要不電視上老說六個核桃。核桃有三層皮，最外是青皮，又苦又澀，也許起保護作用，里面是木質硬皮，打開硬皮就是象人腦似的仁子，仁子外面有層薄薄的膜狀皮將仁子緊緊裹起來。

核桃曬干后，膜皮就剝不下來了，要吃只好連這層皮一塊吃了。所以青皮核桃最好吃，因為能把那層膜去掉。一年只有核桃快成熟時，有這種青皮核桃吃，越吃越香，一吃就上癮，真是愛不擇口。

注意：核桃青皮的“肉兒”，是有毒的，需要帶著塑膠手套，否則，核桃汁到了手上，手會變黑，嚴重的過兩天會脫皮。

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——新鄭市留有紙皮核桃種植有限公司