羊蝎子火鍋的做法  火鍋底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，全程具備全機(jī)械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。辣火老灶與您分享：標(biāo)準(zhǔn)化羊蝎子火鍋燉制程序

一、 羊蝎子選用：

羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。羊蝎子火鍋?zhàn)詈眠x用綿羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉質(zhì)較老。

二、羊蝎子的處理：

新鮮的羊蝎子先用涼水浸泡，是把羊蝎子里的血水泡掉。這個(gè)過程最好在一個(gè)小時(shí)以上。

如果是冷凍的羊蝎子需要涼水浸泡的時(shí)間更長。

三、標(biāo)準(zhǔn)燉制程序：

1、浸泡后的羊蝎子洗凈，放入燉制容器內(nèi)。按照羊蝎子：水==1：1的比例在燉制容器內(nèi)加水。

2、首先要適量放一點(diǎn)陳醋，大火燒開后，一定要用漏勺去除表面產(chǎn)生的沫子。

3、按照羊蝎子：調(diào)料==25：1的比例放入標(biāo)準(zhǔn)羊蝎子調(diào)料。在放入帶皮大蒜瓣，干紅辣椒（根據(jù)辣的口味而定）。也可適量加入少量小茴香、麻椒、花椒，開始燉制到開鍋。

4、在文火燉制1小時(shí)左右后最好浸泡1至2小時(shí)后，口味口感更好。

5、最好使用高壓鍋燉制，口味口感更好。

四、羊蝎子火鍋湯的食用：

利用此湯涮羊肉片、肥牛、百葉、魚丸、各種蔬菜等等。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的

首先，要準(zhǔn)備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把羊腿骨剁折，然后一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

鍋里面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然后將爐火調(diào)小用中火燉，大概在半個(gè)小時(shí)之后吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說明羊蝎子已經(jīng)熟了，此時(shí)，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔疲蠹s需要一小時(shí)左右，再將爐火調(diào)成微火，再燉制大約再過一小時(shí)吧，就可以食用了。

制作心得：

1.鹽在一開始要少放，因?yàn)樵诔缘臅r(shí)候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蝎子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鮮香。