成都串串香 香辣串串香底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過(guò)了SC國(guó)家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來(lái)我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚(yú)”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專(zhuān)用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專(zhuān)業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來(lái)自一線(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗(yàn)豐富，全程具備全機(jī)械自動(dòng)化生產(chǎn)。企業(yè)專(zhuān)門(mén)為全國(guó)餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。

辣火老灶與您分享：四川鱔魚(yú)火鍋

 特點(diǎn)：香氣濃郁，鮮美爽口，風(fēng)味獨(dú)特．

原料：鱔魚(yú)片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克．

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬50克，干辣椒100克，干花椒25克，鱔魚(yú)鍋香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉、冰糖、雞精各5克，大蒜30克，姜、蔥段、料酒各20克，香油、香菜、蔥花各50克，鮮湯1干克。

鱔魚(yú)鍋專(zhuān)用香料［泥鰍火鍋通用］：

八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白蔻2克

制作方法：

（１）將80克干辣椒用開(kāi)水煮20分鐘，切泡1個(gè)小時(shí)，瀝干水分，用絞肉機(jī)絞細(xì)成“糍粑辣椒”，姜蒜分別切成0．5厘米見(jiàn)方的丁，各種香料用開(kāi)水浸泡5分鐘，瀝干水分備用。

（２）凈鍋置中火上，放入菜油煉熟，離火晾至四成熟時(shí)下干辣椒20克和花椒炒香，至褐紅色，下郫縣豆瓣小火慢炒3分鐘，下人“糍粑辣椒”繼續(xù)小火炒20分鐘，待油呈紅色時(shí)下入香料炒10分鐘，下大蒜丁和姜丁繼續(xù)炒10分鐘至香味濃郁時(shí)出鍋，即成火鍋底料．

（３）不銹鋼火鍋盆中放少許干辣椒節(jié)和干花椒，放入火鍋底料、鮮湯、味精、雞精、老油即可上桌，燒開(kāi)即可燙食各種葷素原料。

制作關(guān)鍵：

1、炒料是關(guān)鍵的，時(shí)間一定要掌握好，炒料時(shí)一定要用小火，時(shí)間不夠炒不出香味，火力大了顏色發(fā)黑。香料和豆瓣醬都需要用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱才能使其香味滲透出來(lái)。

2 燙食鱔魚(yú)時(shí)；時(shí)間不能燙得過(guò)久，要以剛熟為佳。要選用新鮮的鱔魚(yú)，要帶血液，不能將血洗掉，否則不鮮。

3、可根據(jù)客人的不同要求來(lái)配制各種葷素原料供燙食。油碟可用香油蒜泥碟、青椒香菜碟等，也可根據(jù)客人需要配來(lái)油碟。

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