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肥腸雞的技術培訓，這家店，重慶土著也不愿分享… 它是重慶人喜愛的“蒼蠅館子” 在繁華的解放碑背后的大井巷社區(qū)背后一直隱藏著 連本地人來吃都需要熟客帶路 但來過一次的人，都被圈粉了 肥腸雞燜制六步 古代有絕世武功天龍八部，而曉彭肥腸雞的制作工藝，有燜制六步。 第一步是，在生鐵鍋里倒入農(nóng)村土菜油，燒到90度。讓菜油特有的清香自然溢出。 第二步是，油鍋中倒入彈頭辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等，直接爆炒，讓各種麻辣與菜油深度融合。 第三步是，將現(xiàn)殺的雞肉放入油鍋中“收水”，不一會兒，雞肉表面就出現(xiàn)了金黃的鍋巴，空氣中開始彌漫肉香。 第四步是，加入店內(nèi)秘制醬料，這也不是一般醬料，用豆瓣、豆豉和醪糟等，混合發(fā)酵5天，香辣之中帶著一絲酒香味，在高溫中糅合出一股濃郁又有層次的咸香。 第五步是，加入秘制的新鮮肥腸。這肥腸每天從80公里外的長壽長江邊專車運送過來的。每天清晨4點，生豬屠宰后，新鮮肥腸開始清洗和秘制。 第六步是，生鐵鍋中加入用豬大骨、雞骨架熬制了4小時的高湯，咸香中又增添了鮮味。

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