1、食品的變質(zhì)大都是在O2參與作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，并促使微生物、細(xì)菌繁殖而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。作為一種窒息性惰性氣體，對(duì)食品中的細(xì)菌繁衍有窒息和抑制作用。使用目的正是為了排除O2，減緩食品的氧化作用和呼吸作用，且在水及油脂中的溶解度很小，食品對(duì)吸附作用也較小，因此，可作為一種較好的食品防腐保鮮用氣體。

2、充氮包裝的作用

充氮包裝正快速取代傳統(tǒng)的真空包裝，應(yīng)用于油炸食品、新鮮切片的農(nóng)產(chǎn)品、特制干酪和鮮肉等的包裝中。充氮包裝能較好地保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，其應(yīng)用領(lǐng)域有望進(jìn)一步擴(kuò)展。

氮的惰性廣泛用于電子、鋼鐵、玻璃工業(yè)者　性　蓋介質(zhì)，還用于燈泡和膨脹橡膠的填充物，工業(yè)上用于保護(hù)油類、糧食、精密實(shí)驗(yàn)中用作保護(hù)氣體。

3、氮的國家標(biāo)準(zhǔn)

另外，充氮包裝對(duì)于內(nèi)裝食品的形狀也可以起到良好保護(hù)作用：防止酥脆易碎的食品被擠碎；避免因內(nèi)外壓力不平衡而使被包裝的食品受到壓力粘結(jié)在一起，使其質(zhì)地變硬；即使形狀不規(guī)則的食品也能保持包裝體表面的美觀，減少因表面褶折造成包裝材料破損而使食品變質(zhì)。

4、氮質(zhì)量

氣體質(zhì)量是食品氣調(diào)包裝中重要的因素。包裝對(duì)于N2的純度有規(guī)定，所使用的氣體達(dá)到純氮級(jí)，即食品級(jí)，氣體中的雜質(zhì)組分含量必須低于不危及人體健康的安全界限標(biāo)準(zhǔn)。所含主要雜質(zhì)組分有O2和其他相關(guān)的物質(zhì)等，純氮的國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)它們的含量都有具體的規(guī)定輪胎為什么填充氮：氮為惰性氣體，性質(zhì)極不活潑，氣體分子比氧氣分子大，不易熱漲冷縮，變形幅度小。其滲透輪胎胎壁的速度比空氣慢越30-40%，能保持胎壓穩(wěn)定。氮的音頻傳導(dǎo)性低，相當(dāng)于空氣的1/5，使用氮能有效減少輪胎噪音，提高行駛的寧靜度。與一般高壓空氣相比，高純度氮因?yàn)闊o氧且?guī)缀醪缓趾陀停錈崤蛎浵禂?shù)低，熱傳導(dǎo)性低，升溫慢，降低了輪胎聚集熱量的速度，具有不可燃也不助燃等特性，使爆胎的幾率得到有效降低。加氮的輪胎，水分含量較少，所以鋁合金鋼圈和鐵鋼圈不容易生銹，腐蝕，輪胎也不容易氧化基于以上4點(diǎn)，說明氮輪胎可以提高行車安全性和舒適性，且延長了輪胎的使用壽命。