燒雞高溫殺菌鍋，電加熱水浴殺菌鍋，不銹鋼滅菌鍋說起燒雞來，人們會自然而然想起全國比較出名的道口燒雞、德州扒雞等，其實現在在超市里也能買到這些聞名全國的燒雞品牌。大部分都是經過真空包裝然后再進行高溫滅菌的熟食，因為現在這些燒雞等熟食經過高溫滅菌后都可以保存半年甚至更長的時間。所以方便了人們日常對美食的需求，那他們是用什么不銹鋼滅菌鍋設備來進行處理能保存這么長時間的呢？一般熟食店或者食品廠都是用燒雞高溫殺菌鍋來進行滅菌的，而且用處廣泛，不僅可以殺菌燒雞，還能對其他熟食、飲料、豆制品，乳制品等也能進行殺菌。

燒雞高溫殺菌鍋從殺菌方式上分有三種：
1、 熱水循環式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、 蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。
3、 淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

電加熱水浴殺菌鍋可用于燒水，炒菜，熬稀飯，熬粥，熬湯，煮飯，化糖，化膠，熬油，煮面，炒餡料（比如豆沙餡，蓮蓉餡，月餅餡，綠豆餡等），煮筍干，煮鹵制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），鹵制品（比如雞爪，雞翅，鹵蛋，鴨爪，鴨脖，豬耳朵等），醬油等食品行業。燒雞高溫殺菌鍋具有耐高溫、耐腐蝕、蒸汽鹵鍋生產能力強、不用蒸汽加熱等優點，廣泛用于醫藥、優質電加熱夾層鍋飲料、化工、顏料、樹脂、科研等工業部門。

不銹鋼滅菌鍋操作說明：
一般食品廠對包裝好的產品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環系統）。在殺菌時，由于加熱使溫度升高，包裝袋內的壓力會超過袋外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時包裝物內增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內增加壓力，防止包裝物損壞，其操作情況分述如下：
由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.15～0.2Mpa。待經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產品的殺菌工藝作出具體規定。