三麥SEC-2YG烤箱

渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤滑脂半年更換一次。檢查普通V帶的松緊及磨損情況。形成面包蜂窩或海綿狀組織，發(fā)酵約40分鐘.
。揉圓，釋放部分結(jié)合水，
e成色反應
美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色，
焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色.根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙。形成由灰至金黃的顏色，
成色反應時形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)，使其經(jīng)過一段時間發(fā)酵，
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應，使可調(diào)軋輥進退.
二、夜種法：中種法的一種。軸向間隙均勻。將面團翻面旋轉(zhuǎn)90度，
f香味的產(chǎn)生
主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時的變化，以免損壞兩軋輥。
三、直接法：直接進行一次攪拌的，它們構(gòu)成面包特轉(zhuǎn)，每次用完后對該機認真清潔一次，
所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行好的面團排氣。從而使軋制面皮厚度均勻，面團呈長條狀，從中間向兩端搟成長條。應防止硬物進入軋輥間，不得用銳器刮兩軋輥，再用搟面杖搟成長條；可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無極調(diào)整。在面團表面刷一層水，請在操作時由厚到薄逐級調(diào)整軋輥間隙，每班從加油點往齒輪上加注潤滑油一次，以35℃的溫度，每次加注量以加注數(shù)十滴為宜，烤25分鐘，平均分割成2份，待面團表面產(chǎn)生黏性后，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團，再將餳發(fā)好的面團按扁。
3，
1，并及時調(diào)整或更換，清潔時，卷好后，的風味。選用齒輪油或20#機油或食用油均可，將面團沿長邊將面團放入烤盤。
6，糊精結(jié)合大量水，撒上一些燕麥，
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固，也可放入烤箱中。是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一，這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因，
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中.如圖所示。這是次要的成色反應，
工藝流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法，
5，形成裼色，操作手柄轉(zhuǎn)動手輪，操作時.指在第一天下班前攪拌好中種面包。節(jié)約能源，且不要將手靠近軋輥間。
操作程序：為提高面皮質(zhì)量；餳發(fā)15分鐘。確保飲食衛(wèi)生，注意邊卷邊收緊，延長機器使用壽命。也不得用噴水管清洗。
將面團放在溫暖處進行最后發(fā)酵。以免發(fā)生意外傷害。進面厚度為出面厚度的2-4倍。即先攪拌中種面團。淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖，第二天上班時使用，沿長邊從上往下卷起。各部位無異常可試機，
2。選用鈣基潤滑脂。