果蔬在采收之后，并不會立刻就停止生理活動，水果、蔬菜在貯藏過程中雖然同化作用基本停止，但仍在不斷地進(jìn)行呼吸作用，而呼吸作用容易影響果蔬的各種生理生活過程，影響果蔬的貯藏效果，因此在貯藏的過程中，需要使用果蔬呼吸儀了解果蔬在貯藏中的生理變化，通過準(zhǔn)確而快速的測定果蔬的呼吸強(qiáng)度來掌握果蔬采摘后生理狀態(tài)及其變化規(guī)律，進(jìn)而制定合理的貯藏方案。
    托普云農(nóng)果蔬呼吸強(qiáng)度的測定原理是采用定量的堿液吸收果蔬在一定時間內(nèi)呼吸所釋放出來的，再用酸滴定剩余堿，即可計算出呼吸所釋放出來的量，求出其呼吸強(qiáng)度，其單位為每公斤每小時果蔬釋放出來的毫升數(shù)，反應(yīng)如下：果品蔬菜呼吸強(qiáng)度的測定方法可以分為氣流法和靜置法兩種。采用靜置法的儀器、用具材料簡單，測量的準(zhǔn)確性一般。而采用氣流法的儀器、器材、用具雖然要求較高，較復(fù)雜，但測定果蔬呼吸強(qiáng)度的準(zhǔn)確性較高，比較實用。此法的特點是讓果蔬處在氣流暢通的環(huán)境中進(jìn)行呼吸，比較接近自然狀態(tài)。因此，可以在恒定的條件下進(jìn)行較長時間的多次聯(lián)系測定。測定時使不含，的氣體通過果實呼吸室，將果蔬呼吸時釋放的帶入呼吸室，被管中定量的堿液所吸收，經(jīng)過一定時間的吸收后，取出堿液，用酸滴定，由堿量差計算出量。
    果蔬呼吸儀的特點是可以根據(jù)果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間；儀器可以同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度；可以采用CO2濃度和O2濃度兩種呼吸表示方法。與以往的CO2測定儀相比，具有多功能、高精度、快速、高效、方便等特點，非常適合于食品，園藝、果品、蔬菜、外貿(mào)等各類學(xué)校、科研院所、及各公司企業(yè)用于各類果品和蔬菜的呼吸測定。
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