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一．梨的品種特性及采收
梨的品種不同，耐藏性差異較大，有些品種如巴梨、茄梨、字母梨等果實，成熟后果肉易軟化，在自然低溫下不能久存，只有在冷藏條件不才能長期貯藏。貯藏期較短或進(jìn)行冷藏，可適當(dāng)晚采。梨品種不同采收期各異，一般采收較早的，貯藏后爛損失較少，采收較晚的，貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。

二、梨貯藏中的生理病害
1、鴨梨黑心病 除在鴨梨上發(fā)生外，雪花梨、長把梨上也會發(fā)生類似的黑心病。鴨梨的黑心病有兩種，一種是貯藏前期由于降溫過快造成低傷害而發(fā)生黑心，另一種則是貯藏后期由于衰老引起的黑心病。0度低溫引起的黑心病多發(fā)生在人貯30～50天，果心發(fā)生不同程度的褐變，但果肉仍為白色，果皮保持青綠或黃綠色，不影響梨持外觀。由衰老引起的黑心病多在貯藏到次年2～3月份發(fā)生，果心變褐，果皮色澤暗黃，果肉松散，嚴(yán)重時部分果肉也變寬意工有酒精味。雪花梨貯藏后期會發(fā)生紅肉和糠心，萊陽梨在貯藏后期果肉也易發(fā)生褐變。

2、二氧化碳傷害 鴨梨對高三氧化碳敏感，當(dāng)二氧化碳濃度超過1%時就會發(fā)生二氧化碳傷害，鴨梨會產(chǎn)生黑心或果肉空洞。

三、貯藏條件和方法
中國梨貯藏的適宜溫度一般為0度，脆肉梨在貯藏中發(fā)生輕微凍結(jié)，解凍后果肉的脆度會下降。大多數(shù)西洋梨的適宜貯藏溫度為-1度，如巴梨、安久梨等。梨貯藏適宜的相對濕度為85～95%,高濕可防止果實失水，降低自然損耗，梨失水5～7%時，果皮皺縮，影響外觀品質(zhì)。用涂膜和塑料小包裝密封，可有效降低自然損耗。

1、冷藏 目前梨的冷藏發(fā)展非常迅速，冷藏量也在逐年增加。鴨梨冷藏時要注意采用緩慢降溫措施，降溫過快會引起黑心病，開始庫溫保持10～12度，一周后每5～7降1度，以后改為每三天降一度，在35～40天內(nèi)將庫溫降到0度，并保持0度，不要低于-1度，鴨梨可貯藏8個月，好果率達(dá)80%以上。

2、窖藏 在梨產(chǎn)地多用窖藏，將適時采收的梨，分等分級，剔除病傷果，用紙單果包裝后裝入紙臬或筐中。由于梨采收時溫度尚高，一般不直接人窖先在窖外背陰處預(yù)貯，因為此時的晝夜溫差大，外界氣溫下降較窖溫快。預(yù)貯時白天要在貨堆上遮陰覆蓋，防止暴曬，晚上打開覆蓋物放風(fēng)，使梨很快降溫。當(dāng)果溫和窖溫接近0度時可入窖，入窖時將不同等級的梨分別堆放，一般不再進(jìn)行挑選.
當(dāng)外界氣溫進(jìn)一步升高，夜間溫度也難以調(diào)節(jié)到適宜的貯藏低溫時，應(yīng)當(dāng)及時將產(chǎn)品出庫銷售。
3、氣調(diào)貯藏 梨的氣調(diào)貯藏可采用12～13%氧和1%以下的二氧化碳，但要預(yù)防三氧化碳的累積，會導(dǎo)致果肉或果心褐變。
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