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法國人愛吃生蠔，但并不是每個人都能像美食家一樣對生蠔有所見地。這也難怪，單法國本土就有七個生蠔產(chǎn)區(qū)，每個產(chǎn)區(qū)又有若干品牌和數(shù)千個養(yǎng)殖者，一些養(yǎng)殖者還會推出自己的產(chǎn)品牌子。想想中國的大閘蟹，產(chǎn)地很多，品牌卻只有一個“陽澄湖大閘蟹”，挑起來已屬不易。而法國生蠔的產(chǎn)地、品牌和商標(biāo)更是讓人眼花繚亂，無從下手，真正要挑選出蠔中珍品談何容易。

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牡蠣的繁殖季節(jié)在5-9月，有說這個時段不宜吃生蠔，實際上這時候吃不會影響健康，只是繁殖期肉質(zhì)差，也應(yīng)該給人留個傳宗接代的機會。
生吃生蠔這是直接享受生蠔味道的方式，但要注意清洗，在保證衛(wèi)生的情況下，灑一下鹽水，記得要冰鎮(zhèn)后實用，這樣本身的甜味才會更明顯，可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。
烤生蠔直接在炭火上燒烤，哪怕路邊攤都有，是最常見的生蠔料理方法之一。 在料理過程中既要掌握好火候，還要保持生蠔的鮮嫩程度，加上蒜茸、姜末、醬汁等調(diào)味，味道十分鮮美哦。
生蠔含有大量、大多數(shù)人體內(nèi)都缺乏的亞鉛。因此食用海蠣子可以防止皮膚干燥，促進皮膚的新陳代謝，分解皮下黑色素，產(chǎn)生白里透紅的嬌嫩皮膚。因為可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調(diào)、不妊癥、更年期障礙等也有很好的療效。
吃生蠔的首要標(biāo)準(zhǔn)就是新鮮。鮮活的生蠔是用它殼內(nèi)的海水來維持生命，所以新鮮的生蠔殼里應(yīng)該含有海水，打開后會微微地出現(xiàn)吐水的現(xiàn)象，同時它吐出來的海水應(yīng)該是新鮮沒有腥味的。開蠔后，蠔殼里沒有任何異味，蠔裙邊有活力，蠔肉光滑有彈性、豐腴并充滿水分。
在法國，剛打撈出海的新鮮法國生蠔，當(dāng)晚就用冷藏車運到巴黎海鮮市場進行沖洗，按照各國客戶的定單要求包裝，貼標(biāo)簽，打托盤、裝木箱。上午把成箱的生蠔運送到機場恒溫倉庫，保持2℃--6℃，同時進行衛(wèi)生檢疫，報關(guān)。下午配送到空運艙位，分別配送到世界各地。
不同國家生蠔特點法國生蠔，味道夠復(fù)雜，被認(rèn)為是世界上味道最豐富的生蠔品種，如同紅酒一般，法國生蠔有著不同的品種和等級。美國出產(chǎn)大小不同的生蠔，相較于喜歡重口味的歐洲人，美國蠔口味清甜，深受亞洲食客偏愛。澳大利亞四季均有品質(zhì)穩(wěn)定的生蠔出產(chǎn)，蠔殼內(nèi)藏著帶有清新海洋風(fēng)的蠔肉，肉質(zhì)豐滿，細(xì)膩美味。加拿大生蠔肉質(zhì)鮮嫩，甜美多汁，帶有豐富的海藻味。加拿大生蠔的養(yǎng)殖周期較其他地區(qū)長一些，一般為3~4年。新西蘭出產(chǎn)的生蠔海水味道較重，個頭較小，但蠔肉精細(xì)，口感爽滑，且在濃重的海水味道逐漸褪去后可品嘗到微微海藻的甘甜。南非生蠔屬于深海蠔，蠔肉是淡淡的牛奶白，口感也隱約透著奶油味，沒有一絲絲腥味，入口是果木的清甜，且肉質(zhì)肥美。