L-肉堿，又稱左旋肉堿(L-carnitine)，或音譯卡尼丁，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉堿的主要來源，對人體無毒副作用。不同類型的日常飲食已經(jīng)含有5-100毫克的左旋肉堿，但一般人每天只能從膳食中攝入50毫克，素食者攝入更少。左旋肉堿的主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2003年被國際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補充品。

 白色晶體或白色結(jié)晶性吸水細(xì)粉，略有特殊腥味。易溶于水、乙醇和堿及無機酸液，幾乎不溶于丙酮和乙酸鹽。熔點不明確，185～195℃ 時分解。作為商品有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽。在嬰兒利用脂肪為能量來源過程中起重要作用，使脂肪進(jìn)行比較佳氧化。人乳和牛乳中不缺，但大豆缺乏。存在于各類肉類、肝臟、人乳等中。

L-肉堿因易于潮解，故一般使用其L-酒石酸鹽（L-肉堿-L-酒石酸鹽換算為L-肉堿系數(shù)為0.68）。

 維生素營養(yǎng)補充劑。肉堿參與脂肪酸β-氧化，促進(jìn)脂肪分解代謝，并能消除肌肉組織中的?；镔|(zhì)，保護(hù)肌肉細(xì)胞免受酰基殘留的破壞，消除肌肉乳酸、緩解肌肉疲勞及痛性痙攣。在飼料中適量提加能提高動物生長速度和蛋禽產(chǎn)蛋率

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