重慶千味合餐飲管理有限公司

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公司地址：重慶市南岸區(qū)南坪西路福天大廈B棟27-3

榮昌鋪蓋面介紹：

鋪蓋面又名荷葉珍珠面，最早是山城重慶的一種風(fēng)味小吃，鋪蓋面的制作形狀即像鋪蓋一樣的面條，跟普通一般的面條相比其形狀、味道、口感、制作工藝流程都有所不同，面條在中國餐飲文化中有著2千多年的歷史，鋪蓋面是面條的衍生，在長期演變中、鋪蓋面味道不斷推陳出新、精益求精。發(fā)展到今天，其面料、佐料和調(diào)料已變得十分新穎，符合更多食客的口味了。

鋪蓋面的制作看似簡單，通常是在揉著比較硬的面團(tuán)上，通過兩只手掌的夾、扯等動(dòng)作，從面團(tuán)上拽下巴掌大小的面片，稍微拉扯均勻后下鍋煮熟即可出鍋。出鍋后，配以傳統(tǒng)的麻辣牛肉湯或者雞雜湯等，口感有肉感而不硬，下肚后渾身熱乎乎的，冬天或者雨天吃上一碗鋪蓋面，整個(gè)人從里到外都散發(fā)著暖意。

包含品種：有清湯，紅湯兩種。

鋪蓋面品種：1雞湯鋪蓋面；2雜醬鋪蓋面；3肥腸鋪蓋面；4排骨鋪蓋面；5牛肉鋪蓋面；6雞雜鋪蓋面；7酸菜肉絲鋪蓋面；

面 品 種：  1干雜面；2豌雜面； 3重慶小面；4紅燒牛肉面（米線）；5紅燒排骨面（米線）；6紅燒肥腸面（米線）； 7酸菜肉絲面（米線）；8泡椒雞雜面（米線）；

教學(xué)內(nèi)容：
1.揉面、和面、扯面技術(shù)
2.煮面、舀面技術(shù)
3.臊子的炒制技術(shù)
4.高湯熬制技術(shù)
5.煮豌豆的技術(shù)
6.香辣紅油的制作技術(shù)
7.贈(zèng)送選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營方面資料。

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