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廣州唐三鏡釀酒設備有限公司

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唐三鏡黃春英為你講解黃酒釀造中的“曲”

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聯(lián) 系  人:黃春英(女士)  

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聯(lián)系地址:廣州番禺市橋大北路189號新業(yè)大廈4樓

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廠采用純種培育的方法制得純種麥曲。主要用于黃酒的釀造。 
    小曲    酒藥、白藥。白藥、酒餅等,是用米粉或米糠為原料,添加少量中藥材或辣蓼草,接種曲母,人工控制培養(yǎng)溫度而制成。因為顆粒小,習慣上稱它為小曲。主要用于釀造白酒。用米、高粱、大麥等為原料,并酌加幾種中藥。含有微生物。在釀造過程中同時起糖化作用和發(fā)酵作用。因為曲塊小,發(fā)生熱量少,適用于中國南方氣候條件。用小曲釀造的酒稱為小曲酒。主要用于黃酒和小曲白酒的釀造; 
                             
    紅曲    我國黃酒釀造的一種特殊曲種,它用大米為原料,經(jīng)接種曲母培養(yǎng)而成。紅曲主要含有紅曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化與發(fā)酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒 稱為紅曲酒,它具有色澤鮮艷。
                                     

    大曲     以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成,統(tǒng)稱大曲。用于蒸餾酒的釀造。
                             

    麩曲     這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
                           
以上就是小編為大家講解的有關(guān)白酒釀造的“曲”,希望對大家能有所幫助。您想免費學習純糧釀酒,自己釀酒開酒坊,更多釀酒資訊,白酒、果酒、花酒、藥酒、可關(guān)注“唐三鏡白酒釀酒設備”微信公眾號:hcy2232415194.聯(lián)系/微信:18613189565。

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