漢中熱米皮，在漢中當(dāng)?shù)胤Q“漢中熱面皮”，是陜西省南部漢中地區(qū)漢族特色米制食品之一。漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，拌勻即可食用，即熱面皮。
漢中熱米皮培訓(xùn)內(nèi)容：
1、 漢中熱米皮的經(jīng)營模式；
2、 熱米皮各種材料的選制、拌制；
3、 熱米皮的制作；
4、 配料的調(diào)制配比；
5、 熱米皮辣椒油制作。

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糯香辣是漢中面皮的主要味型及口感。因?yàn)槭谴竺字谱鳎瑹崾程貏e軟糯。
在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已獨(dú)門的油辣子制作秘方，變化出各自不同的特點(diǎn)，因而有各自不同的擁躉。漢中市十縣一區(qū)的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制獨(dú)門調(diào)味水，有的在米漿中加入其它淀粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
加入黃瓜絲或滾水氽過的豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等墊在碗底，和面皮同時調(diào)味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中人稱各種面皮的配菜有一個專用詞，叫作"底墊子"。
常和面皮搭配同食的是漢中另一名小吃:菜豆腐。這種搭配是當(dāng)?shù)卦绮椭鹘恰４送庖渤Ｅc花生稀飯、鍋貼等搭配。
該小吃被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的"四絕"之首，它是把大米放入水中浸泡，然后打成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，可以趁熱抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料拌勻食用(當(dāng)?shù)囟酂崾常礉h中人稱"熱面皮")，亦可置于通風(fēng)處降溫后再涼拌食用(即漢中人稱"冷面皮"或"涼面皮"，外地人稱"涼皮")。不需即時食用時還可以晾干油炸后食用，還有炒、燴等吃法。可以搭配蘿卜絲、豆芽、菠菜、芹菜、土豆絲等輔料，吃起來微辣微咸，酸香可口，達(dá)到"薄，勁，光， 酸，辣，香"。

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原配料
主料：大米（浸泡后磨制成濃稠合適的米漿，上籠蒸成面皮）。
配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。
調(diào)料： 油辣子、 味精、 精鹽、 醋、 醬油、 蒜泥等。有的面皮店還有獨(dú)家熬制的調(diào)料水。
制作設(shè)備
1. 面皮蒸籠，或者面皮鍋鍋（又稱面皮鑼鑼）
材質(zhì)：鋁合金、鍍鋅鐵皮、不銹鋼、竹木。
2. 石磨（手磨子），大米打漿機(jī)，均有市售成品

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主打培訓(xùn)項(xiàng)目
小吃類：臘汁肉夾饃、老潼關(guān)肉夾饃、陜西涼皮、岐山搟面皮、秦鎮(zhèn)米皮、牛羊肉泡饃、川味酸辣粉、麻辣米線、嘴嘴香冒菜，麻辣燙、羊血冒饸饹、雜肝湯、小火鍋、麻辣香鍋、豆皮涮牛肚煎餃鍋貼鴨血粉絲湯、灌湯包、鐵板魷魚、油炸串串夾餅、西安烤面筋等等
早點(diǎn)類:肉丸胡辣湯、牛肉胡辣湯、豆花泡饃、鹵汁豆腐腦、無礬油條、飄香餛飩、雜糧煎餅、煎餅果子、雞蛋灌餅、秘料小籠包、五香水煎包、營養(yǎng)粥等等 金絲餅、雞蛋餅、千層餅、蔥花餅、醬香餅、香酥牛肉餅等等
面類：扯面，褲帶面，biangbiang面、拉條子、刀削面 蘭州牛肉拉面 炒拉條 岐山臊子肉面、油潑扯面、楊凌蘸水面、紅燒牛肉面、大盤辣子雞面、紅油麻醬涼面、炸醬面、削筋面 酸辣水餃 羊肉饸烙面、漿水面等等
系列產(chǎn)品：燒烤系列油炸系列砂鍋系列精美涼菜秘制鹵肉蓋飯系列萬州烤魚蒸八大碗鍋巴米飯等等

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