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馓子是經(jīng)過油炸的食品，香脆精美，在北方以麥面為主料，在南方以米面為主料。

制作馓子要用選用上等面粉，加少許食鹽用水，用水調(diào)和，揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。外形圈圈相連，纖細黃亮，入口濃香酥脆。

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