奶制品市場令人眼花繚亂的概念已經(jīng)讓人們忘記了到底為什么喝酸奶。我們大多時候喝酸奶，僅僅只是選擇了它的口味和滅菌后殘留的蛋白質(zhì)。

從口味和營養(yǎng)上來說，巴氏鮮奶和巴氏酸奶是乳制品中最完美、最豐富的。買過巴氏奶的朋友們知道它是不便宜的，那我們?yōu)槭裁催€要堅持使用巴氏鮮奶呢？

巴氏鮮奶的殺菌方式是采取低溫長時或稍高溫短時的滅菌方法，在63℃的溫度下，進(jìn)行30分鐘的殺菌或者在72-75℃的溫度下，進(jìn)行15-20分鐘的殺菌，這樣的殺菌方式不僅能夠殺掉細(xì)菌，還最大限度保留了鮮奶里有益的活性物質(zhì)，因保質(zhì)期時間較短，一般10天左右，所以必須進(jìn)行冷藏。

而超高溫滅菌是在132-150℃的溫度下進(jìn)行殺菌，在殺菌的同時也破壞了鮮奶中的不耐高溫的營養(yǎng)成分（例如維生素）和部分有益菌。且蛋白質(zhì)與乳糖還會發(fā)生一定的美拉德反應(yīng)，使鮮奶褐變，并破壞鮮奶原有的風(fēng)味。

兩者相比之下，用巴氏殺菌鮮奶做的酸奶更天然。雖然它必須冷藏，保質(zhì)期一般在10天左右（在全程冷藏的情況下能達(dá)到21天），但是政策規(guī)定只有用新鮮奶源才能被標(biāo)注為巴氏殺菌奶。它的殺菌溫度低于100℃，于是最大程度的保留了牛奶中的營養(yǎng)成分。

更重要的是，超高溫滅菌之后的鮮奶，制作出酸奶后并不具備該有的營養(yǎng)成分，盡管它們會有酸奶的風(fēng)味和口感，但這并不是我們想要的。在帶給大家健康生活的同時，還能夠帶給大家更好的酸奶體驗，這才是我們想要的。missmilk酸奶家族堅持只用巴氏殺菌的新鮮奶源來做酸奶，營養(yǎng)豐富，有益健康，口感舒適，也一直是我們想要帶給大家的。

再就是酸奶含有豐富的益生菌，能有效抵抗腸道感染、抗腹瀉、調(diào)節(jié)胃腸道功能，減輕腹脹、腹瀉、便秘等。除此之外,酸奶對提高人體免疫力，也有非常好的作用；酸奶中還含有豐富的鈣和維生素D，在預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松上能起到關(guān)鍵作用；而且，酸奶在瘦身減肥方面也有一定作用：喝過酸奶的人更容易產(chǎn)生飽腹感。新疆，廣西巴馬幾乎全世界每個長壽村都有飲用酸奶的習(xí)慣。

巨大的市場空間和利潤，使得乳業(yè)巨頭紛紛瞄準(zhǔn)國內(nèi)酸奶市場。從國外的發(fā)展看，未來的幾年，酸奶將成為乳品行業(yè)消費的主體。