扒飯就像一個(gè)初升的太陽(yáng)一般，在餐飲行業(yè)中冉冉升起，雖然光芒甚微，但也暖人心銜，需要從業(yè)者更多的努力才能發(fā)揮出更大的能量。
由于扒飯的特殊性質(zhì)，其發(fā)展路線和商業(yè)模式也有不同：扒飯作為新興主流都市快餐，各大品牌你方唱罷我登場(chǎng)，輪番表演，從食巢扒王的普通簡(jiǎn)單搭配，到兵戈扒飯的合理營(yíng)養(yǎng)均衡，市場(chǎng)的在商家競(jìng)爭(zhēng)中，逐漸走向一個(gè)良性，可塑性的方向，商家也在不斷的摸索著這一個(gè)餐飲紅海里的朝陽(yáng)品類。



一，扒飯的無廚師性，無明火性，保證廚房安全的同時(shí)，節(jié)省人力成本。

扒飯作為快捷，便捷的都市時(shí)尚快餐，專為都市忙碌生活打造，講究快，每份扒飯味道一致，所以要求出餐速度同樣快捷，簡(jiǎn)便，如果和傳統(tǒng)的廚師炒菜，擺盤一樣，那和普通的小炒就沒有什么區(qū)別了。扒飯的出發(fā)點(diǎn)不同，模式也不同，廚房里的結(jié)構(gòu)也要隨著需要改變。扒飯廚房去廚師性，無明火性是區(qū)分傳統(tǒng)快餐的最大區(qū)別。

二，扒飯的同質(zhì)性。能做到科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)均衡，保證每一份扒飯味道一致。

傳統(tǒng)的快餐，簡(jiǎn)餐很口感大程度上受廚師心情影響。由于廚師炒菜時(shí)的各種因素，會(huì)導(dǎo)致做出來的菜口感不一，讓廣大消費(fèi)者體驗(yàn)也會(huì)不一樣，降低了店面的體驗(yàn)度。扒飯從開始到出餐全程按程序步驟走，每一次都一樣的配比，保證每一份扒飯的口味不變，最大程度的給消費(fèi)者每一次消費(fèi)得到同樣體驗(yàn)。

扒飯的市場(chǎng)與發(fā)展方向

一，與傳統(tǒng)餐飲同臺(tái)表演，深層分場(chǎng)

扒飯是日常食品餐飲品類之一，有傳統(tǒng)餐飲的性質(zhì)，所以避不開與傳統(tǒng)餐飲業(yè)同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)。如何利用扒飯的特有性質(zhì)劃分市場(chǎng)是扒飯業(yè)從業(yè)者值得深思的問題。

扒飯的幾大特性優(yōu)勢(shì)是與傳統(tǒng)餐飲的分水嶺，需要商家在原有的基礎(chǔ)上添加更多良性因素，如扒飯的概念灌輸，文化因素修飾等，新興行業(yè)需要不斷的宣傳，做為簡(jiǎn)餐主食，扒飯?jiān)诓惋嬓袠I(yè)里任重道遠(yuǎn)，潛力無限，以為服務(wù)廣大消費(fèi)者為宗旨，提供健康的，便捷式，營(yíng)養(yǎng)的主食為目的，圍繞持續(xù)，堅(jiān)持，特色營(yíng)銷為重點(diǎn)，將成為扒飯未來的主要發(fā)展方向。

二，市場(chǎng)的深度開發(fā)

如何深度開發(fā)扒飯市場(chǎng)也成為諸多從業(yè)者不斷思考摸索的問題。扒飯雖然有特殊與獨(dú)有性，但在宣傳與開發(fā)上同樣步步艱難。扒飯店成本低，開支小，存活率高，但如果要做強(qiáng)做大，還得深度開發(fā)市場(chǎng)，找出精準(zhǔn)客戶群。

扒飯將會(huì)引領(lǐng)一個(gè)新的就餐習(xí)慣，甚至改變大眾對(duì)簡(jiǎn)餐的原有理解，讓人們知道，原來扒飯就是外面也可以吃出家的味道。這也是兵戈扒飯一直的追求。

扒飯，簡(jiǎn)單的家味道。