牛磺酸

牛磺酸（Taurine）又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。純品為無色或白色斜狀晶體，無臭，牛磺酸化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)

蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來滿足機(jī)體需要。

分子量：125.15     結(jié)構(gòu)式：C₂H₇N₃S    CAS：107-35-7     密度：1.734g/cm3(-173.15K)

PH值：4.1~4.5     熔點(diǎn)：305.11℃

牛磺酸對(duì)人體的貢獻(xiàn)

1、保護(hù)視網(wǎng)膜

牛磺酸占視網(wǎng)膜中游離氨基酸總量的50%，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，缺乏牛磺酸的貓其視網(wǎng)膜電圖顯示桿細(xì)胞與錐細(xì)胞廣泛變性。

促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育胎兒發(fā)育中腦組織的濃度顯著高于出生后，提示牛磺酸對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，如細(xì)胞的增殖、移行與分化有作用。

2、保護(hù)心肌作用

牛磺酸有增強(qiáng)心臟收縮力的作用。可對(duì)抗毛地黃引起的心律不齊，這可能與牛磺酸對(duì)膜通透性以及離子流的作用，維持細(xì)胞內(nèi)鈣離子濃度有關(guān)。牛磺酸還有提高心肌耐缺氧能力作用。

3、抗氧化作用

牛磺酸有維護(hù)許多細(xì)胞，特別是血細(xì)胞抗氧化活性，使組織免受氧化基與自由基的損傷。

4、促進(jìn)免疫功能

牛磺酸有提高細(xì)胞免疫吞噬功能，促進(jìn)免疫球蛋白的生成的作用。

5、促進(jìn)脂類消化吸收

牛磺酸與膽酸結(jié)合成牛磺膽酸，參與脂類的消化吸收。

牛磺酸有降低血小板聚集作用，有增強(qiáng)精子的運(yùn)動(dòng)能力，以及提高胰島素的活性等。

牛磺酸在化妝品/護(hù)膚品中的應(yīng)用

國(guó)外的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室證實(shí)牛磺酸(Taurine)具有賦活肌膚細(xì)胞的能力，可源源不斷地提供年輕肌膚快速與持久的能量補(bǔ)充與多重保護(hù)。牛磺酸同時(shí)也具有提高肌膚免疫力，抵抗外界環(huán)境對(duì)肌膚的侵襲的功效。

應(yīng)用開發(fā)前景

牛磺酸具有多種生理功能，是人體健康必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)素。我國(guó)牛磺酸主要用于醫(yī)藥，作為食品營(yíng)養(yǎng)雖然逐步被國(guó)人所認(rèn)識(shí)與接受，但國(guó)人消費(fèi)牛磺酸的量還非常少。世界主要一些國(guó)家人均年消費(fèi)牛磺酸量大致為：日本60g、美國(guó)50g、英國(guó)34g、德國(guó)32g、加拿大29g、法國(guó)26g、韓國(guó)19g、印尼17g、新加坡17g，而我國(guó)不足0.2g。牛磺酸作為一種保健品還是比較安全的，服用一些含牛磺酸的制品，用于保健，還是很可取的。牛磺酸作為一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該更好地被國(guó)人利用。

牛磺酸是一種特殊的氨基酸，有著平衡健康的奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸還對(duì)其它器官有重要功效。

用途：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（尤適用于非母乳喂養(yǎng)者，因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳僅0.7mg/100ml).對(duì)促進(jìn)兒童，尤其對(duì)嬰幼兒大腦、身高、視力等生產(chǎn)、發(fā)育起到重要的作用。盡管在人體中它可有蛋氨酸貨半胱氨酸代謝的中間產(chǎn)物磺基丙氨酸脫羧形成，蛋嬰幼兒體內(nèi)此種脫羧酶活性很低，其合成受限，而應(yīng)予補(bǔ)充，特別是用牛乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，因牛乳中幾乎不含牛磺酸，故必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與補(bǔ)充。可用于乳制品。嬰幼兒食品及谷類制品，飲液，乳飲料，兒童口服液，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆?jié){，果凍，果汁（果味）型飲料，可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料。

       與烏賊、章魚、內(nèi)類等風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)心密切，能改善水產(chǎn)加工等的風(fēng)味，屬于非必要氨基酸，但與體內(nèi)半胱氨酸的合成有關(guān)，并能促進(jìn)膽汁分泌和吸收，有利于對(duì)嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺機(jī)能的完善、鈣的吸收及脂類物質(zhì)的消化吸收。尤適用于非母乳喂養(yǎng)者，（因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳僅0.7mg/100ml).

限量：

1、GB 14880-94規(guī)定用于乳制品、嬰幼兒食品及谷類制品、強(qiáng)化飲料，0.3～0.5g/kg；乳飲料、飲液，0.1～0.5g/kg。

2、GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果凍0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆?jié){、豆乳，0.06～0.1；兒童口服液4.0～8.0；果汁（果味）型飲料，0.4～0.6；可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料110～140mg/100g（相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）；果凍0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型飲料0.4～0.6。

    3、FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；湯類500；小吃食品2100；無醇飲料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽類550；蛋類190；魚類190；加工蔬菜200；調(diào)味品1125；甜沙司、肉羹湯、復(fù)水蔬菜375；堅(jiān)果制品640；代乳品190；代糖品3750；調(diào)味香料70000。

     4、GB 14880-2012（使用量g/kg）：調(diào)制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆?jié){粉0.3-0.5；豆?jié){0.06-0.1；含乳飲料0.1-0.5；特殊用途飲料0.1-0.5；風(fēng)味飲料0.4-0.6；固體飲料類1.1-1.4；果凍0.3-0.5。

 5、中國(guó)臺(tái)灣衛(wèi)生署，2009-1-22：可用于各類食品中視實(shí)際需要適量使用（限于補(bǔ)充食品中不足之營(yíng)養(yǎng)素時(shí)使用）。