姜黃素

拼音名：Jianghuang Su

英文名：Curcumin

分子式: C₂₁H₂₀O₆     分子量: 368.37      規格：95% 98%       CAS#： 458-37-7

植物來源：姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）塊根； 姜黃（C.longa L.）根莖； 莪術 （C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根莖； 天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根莖。

姜黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生產中主要用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。醫學研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。

物理性質：姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦。不溶于水及乙醚，熔點183°。溶于乙醇、丙二醇，易溶于乙醇、冰醋酸和堿溶液，在堿性時呈紅褐色，在中性、酸性時呈黃色。對還原劑的穩定性較強，著色性強(不是對蛋白質)，一經著色后就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

由于姜黃素分子兩端具有兩個羥基，在堿性條件下發生電子云偏離的共軛效應，所以當PH大于8時，姜黃素會由黃變紅。現代化學利用此性能將其作為酸堿指示劑。

姜黃素的制取：

1、可由香草醛與乙酰丙酮進行縮合而得。

用無水乙酸乙酯溶解香草醛，然后加入硼酸三丁酯和由乙酰丙酮、三氧化二硼生成的絡合物，再滴加正丁胺，滴完攪拌4-5h，放置過夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續攪拌1h，并用50℃水浴保溫，使反應完全。分去反應生成物的水層，用水洗滌3-4次，濾出姜黃素，用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品，用乙醇重結晶得成品。

2、姜黃素也可通過酶法或HPLC法從姜黃中提取得到。

黃姜經水洗凈、粉碎、發酵和加酸水解后，離心分離固體物（水解物）和酸性水溶液，用醋酸丁酯從水溶液中提取溶解在水溶液中的姜黃素；再用醋酸丁酯萃取含在固體物（水解物）中的姜黃素，經返萃取即將姜黃素分離出來。經進一步處理，即可得到姜黃素產品。

藥理作用：

1、利膽：該品或其鈉鹽有利膽作用。靜脈注射時，可減少犬固體成分的含量而增加膽汁分泌量。但在其整個膽汁分泌周期中，膽鹽、膽紅素、膽甾醇排泄的絕對總量增加，脂肪酸成分保持恒定。

2、抗菌：對金黃色葡萄球菌有較強的抗菌效果。

3、口服5～20mg/kg時，能抑制肌肉注射20mg/kg5-羥色胺引起的豚鼠胃損害。對撲熱息痛引起的肝損害有保護作用。

姜黃素的用途：

1、降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等。

2、2004年時發現姜黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用于艾滋病的臨床試驗。

3、抗癌是姜黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反復證實，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點。

4、2006年，新加坡國立大學研究人員發現，咖喱中的姜黃素含抗氧化作用，可抑制類淀粉斑塊在腦部形成，從而減低患老年癡呆癥的機會。這或可解釋為何印度人患老年癡呆癥的比率較西方低。

5、2012年8月，美國喬治梅森大學研究人員發現，姜黃素是一種廣譜的阻止一系列病毒感染健康細胞的抑制劑。納拉亞南正在將這種知識運用到對抗布尼亞病毒、委內瑞拉馬腦炎病毒和包括HIV在內的逆轉錄病毒中。

用于腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色，其使用量按正常生產需要而定。

姜黃素可以打破癌細胞的防火墻，幫助化學藥物長驅直入癌細胞，迎頭痛擊。

以姜黃素加上化學藥物，對前列腺癌的癌細胞株作用，結果發現若單純只以化學藥物作用，癌細胞株死亡的效果有限，但如果輔以姜黃素，則有「一加一大于二」的加乘效果。蒲永孝說，姜黃素是一種很強的抗氧化劑，它本身的生化生理特性很巧妙，可以阻擋癌細胞的逃生。他解釋，化學藥物要殺滅癌細胞時，癌細胞會筑起一道防衛的墻，讓藥物發揮不了作用，但姜黃素可以破壞這道防火墻，大幅增加藥效。

以姜黃素為主要成分的治療老年癡呆的藥物，達到比吃咖喱更好的療效。

姜黃素的母體之一姜黃是一味常用的中藥，《中華本草》：“味苦，辛；性溫，歸脾；肝經。破血行氣；通經止痛。”《中國藥典》：“用于胸脅剌痛，閉經，徵瘕，風濕肩臂疼痛，跌撲腫痛