1、首先將雞胸肉洗凈，然后切去筋膜，再?gòu)闹虚g片開(kāi)成兩大片。然后用刀背輕輕拍打雞胸肉，讓其變大變松散。這一步可以讓雞胸肉在腌制的過(guò)程中更容易入味。2、將生姜和大蔥洗凈后切片，然后將與雞胸肉一起放入盆中，再加入一勺料酒，一勺鹽，少許白胡椒粉，
少許黑胡椒粉，用手反復(fù)抓勻，然后腌制1個(gè)小時(shí)以上，讓其入味。
3、利用腌制的時(shí)間咱們來(lái)準(zhǔn)備油炸粉。將150克面粉、50克玉米淀粉 、3克小蘇打、半勺鹽、少許白胡椒粉和少許黑胡椒粉一起放入盆中，然后充分拌勻。這里加食鹽等調(diào)味品，可以增加成片的風(fēng)味。當(dāng)然喜歡吃辣味的朋友還可以加入少許辣椒粉。
4、雞胸肉腌制1個(gè)小時(shí)左右，挑出里面的蔥姜，然后將取出放在調(diào)好的油炸粉里先均勻的拍上一層油炸粉，然后用手輕輕揉一會(huì)，讓雞胸肉表面的油炸粉能夠更好的吸附在表面。這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一大碗清水，將第yi次拍過(guò)粉的雞胸肉放在清水里輕輕的過(guò)一下，讓變面的油炸粉變濕潤(rùn)，要注意動(dòng)作要輕，不然會(huì)將表面的油炸粉洗掉。
5、浸過(guò)清水的雞胸肉再次放入油炸粉中，還是同樣，先讓其均勻的裹上一層，然后再下手將其充分的揉勻，這一步一定要再油炸粉里操作。揉的時(shí)候就可以看到雞胸肉表面在慢慢的出現(xiàn)鱗片狀，當(dāng)達(dá)到自己滿意的程度就可以了，然后取出，輕輕地抖掉表面多余的面粉。
6、準(zhǔn)備一口鍋燒熱，倒入適量食用油，油溫6成時(shí)將裹好粉的雞胸肉緩慢的下入鍋中，這一步先中火炸，大約需要炸3分鐘的時(shí)間，帶表面定型，顏色微黃時(shí)撈出瀝油。鍋中的油呢還繼續(xù)加入，燒至油溫8成時(shí)將雞胸肉再次下鍋，大火復(fù)炸15秒的時(shí)間，時(shí)間不宜過(guò)久，表
面金黃時(shí)即可控油撈出。
7、稍微放至不燙手時(shí)放在菜板上切成塊即可享用。
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