1886年，是清光緒十二年。這一年，川西的一個(gè)小村落誕生了一座釀酒小作坊。135年的歲月流逝了，你還好嗎？

小亭往事

崇州，一個(gè)擁有深厚釀酒文化的地方。現(xiàn)在，這里還保留了一處可以感受“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖”的地方——川西酒村：隆興鎮(zhèn)梁景村。

1600年前，東晉史學(xué)家常璩的《華陽(yáng)國(guó)志》記載：“小亭，有好稻田”。據(jù)考，“小亭”就是今天的隆興鎮(zhèn)。隆興鎮(zhèn)地處崇州市以南，地勢(shì)平坦，西北略高，東南略低，南北長(zhǎng)5公里，東西寬3公里，海拔520米至530米之間。

水資源豐富，全鎮(zhèn)農(nóng)田均為都江堰自流灌溉區(qū)域，有榿木河、泉水河、深溪堰、千功一支渠等，土地肥沃屬中性。氣候溫和、濕潤(rùn)，四季分明。年均氣溫16℃;降雨量1000毫米左右;日照時(shí)數(shù)為1200小時(shí)以上，無(wú)霜期達(dá)280天左右。優(yōu)質(zhì)的稻米，甘甜的水源，為好酒釀制提供了優(yōu)質(zhì)的原料，也讓隆興鎮(zhèn)梁景村，成為遠(yuǎn)近聞名的“佳釀之地”。

隆興鎮(zhèn)所轄的梁景村（區(qū)劃調(diào)整中，梁景村曾隸屬于集賢鄉(xiāng)）釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，始于秦漢，風(fēng)行于唐宋，鼎盛于明清，幾乎“家家是作坊，戶戶飄酒香”。

崇陽(yáng)1886老窖池

話說(shuō)清康乾年間，從湖廣遷至崇州市集賢鄉(xiāng)姚林村的姚姓一族，開(kāi)始筑池釀酒。清光緒年間，姚興純繼承祖業(yè)，創(chuàng)“興順長(zhǎng)”燒坊，為后人留下了始建于1886年的活文物、川西壩子上古老的窖池群--崇陽(yáng)1886老窖池。

崇陽(yáng)1886老窖池已被列為成都市級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，與著名的“水井坊遺址”，并列為成都市僅有的兩個(gè)酒窖文物。其釀酒技藝被認(rèn)定為“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，酒體被評(píng)為“國(guó)家地理保護(hù)標(biāo)志產(chǎn)品”。

窖池是有生命力的，在它的窖泥中生活著數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物。古窖泥是古窖出美酒的秘密。古窖泥里面的微生物是厭氧菌，即使離開(kāi)原來(lái)的生存環(huán)境，這些微生物“長(zhǎng)出”的芽孢，會(huì)處于暫時(shí)的應(yīng)激休眠狀態(tài)。一旦再回到原來(lái)的環(huán)境，這些芽孢就會(huì)生長(zhǎng)成新的微生物。如果老窖池一直在使用著，古窖泥中的微生物生長(zhǎng)繁衍，就更活躍了。窖池越老，釀酒微生物家族也就越龐大，所釀之酒也就越陳越香。

姚林酒窖經(jīng)無(wú)數(shù)釀酒師精心培育，代代相傳，前后延續(xù)使用135年，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨(dú)有的生物菌群。從而，源自姚林老窖池的崇陽(yáng)酒被賦予了獨(dú)一無(wú)二的極品香型。

“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好全憑窖池老”。135年來(lái)，崇陽(yáng)酒一直在使用著這些百年老窖，至今保留著傳統(tǒng)釀酒的技藝，釀出的每一滴酒都承載著無(wú)法復(fù)制的文化基因。

今天，當(dāng)你輕抿一口崇陽(yáng)酒，彷佛在與酒窖中那些古老神秘的生物群對(duì)話，點(diǎn)點(diǎn)滴滴皆為天地靈氣與人類智慧的結(jié)晶，都在訴說(shuō)著光陰的故事、歷史的榮耀、文化的輝煌.....

名酒必有佳泉

賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》，記載了我國(guó)最早的釀酒操作法。其中，有關(guān)釀酒用水，大多是用河水或井水。《齊民要術(shù)》記載：“收水法，河水第一好。遠(yuǎn)河者，取汲甘井水;小咸則不佳”。

我國(guó)著名的白酒，大都有一個(gè)好的水源，所謂“名酒必有佳泉”。比如，五糧液水取自岷江江心，茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、五糧液、劍南春水取自赤水河。

崇陽(yáng)酒，也不例外。

晚清民初，崇慶縣開(kāi)始精釀曲酒。1916年，崇慶縣牛皮鄉(xiāng)（今集賢鄉(xiāng)）姚林村的姚興順（字永良，1933年曾任過(guò)崇慶縣代縣長(zhǎng)），在該村創(chuàng)辦興順長(zhǎng)號(hào)酒廠。他善于總結(jié)釀酒經(jīng)驗(yàn)，大膽試驗(yàn)，細(xì)心品嘗，改進(jìn)工藝，調(diào)整配方，酒的品質(zhì)日臻完美。

與姚興順的酒窖池緊鄰之處，有清代中期（1886年）挖掘的一口老井。這口老井由姚興順前輩人所建。初時(shí)，只供姚家20多口人的生活用水，后釀酒用水，也取自該井。1916年，姚興順回鄉(xiāng)開(kāi)燒坊時(shí)，已經(jīng)有五六家燒坊，在此取水。

酒家歷來(lái)都很重視水質(zhì)，感觀上要求釀造用水必須無(wú)臭、清爽、微甜、適口;化學(xué)成份上要求呈微酸性，有利于糖化和發(fā)酵;硬度適宜，能促進(jìn)酵母菌的生長(zhǎng)繁殖;少含有機(jī)物和金屬量。該井水質(zhì)優(yōu)良，符合酒家對(duì)水質(zhì)的要求，非常適合釀酒。為此，姚家人特意從汶川請(qǐng)來(lái)掏井師傅，將井掏深，改石頭井壁為青磚井壁，以利浸滲。

一個(gè)多世紀(jì)過(guò)去了，這口曾經(jīng)以甘冽的水質(zhì)釀制過(guò)無(wú)數(shù)美酒的老井，依然如故，清冽甘甜。如今，圍繞井沿壁生長(zhǎng)著的厚厚苔鮮，正悄悄而忠實(shí)地，記錄下了古井悠長(zhǎng)的歷史歲月......

崇陽(yáng)酒

崇陽(yáng)酒是“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。其歷史可以追溯到南宋。

1173年, 陸游任蜀州（今崇州）通判。在“似閑有俸錢,似士無(wú)簿書”的閑宦生活之余，陸游向當(dāng)?shù)鼐坪訉W(xué)習(xí)釀制技藝，并選中草藥入曲成酒，以增加強(qiáng)身健體祛病延年之效。其時(shí)肆旗飄揚(yáng)，彌香千里。“興來(lái)買盡市橋酒，大車?yán)诼涠验L(zhǎng)瓶。”這便是陸游當(dāng)時(shí)描述在蜀州酒市之盛況。

清康乾年間，從湖廣遷至崇州市集賢鄉(xiāng)姚林村的姚姓一族，開(kāi)始筑池釀酒，將從南宋陸游時(shí)期流傳下來(lái)的釀酒技術(shù)發(fā)揚(yáng)光大。清光緒年間，姚興順繼承祖業(yè)，創(chuàng)“興順長(zhǎng)”燒坊，因其釀制考究，讓人贊不絕口。民國(guó)時(shí)期，姚林酒就已家喻戶曉。民謠稱：“崇陽(yáng)酒，家家有，大堂衙門通官府……”。隨著姚林燒坊一起流傳的還有始建于1886年、目前川西壩子上現(xiàn)存的古老的活窖池群--崇陽(yáng)1886古窖池。而源自1886古窖池的崇陽(yáng)酒被賦予了獨(dú)一無(wú)二的極品香型。

1952年，崇州縣政府以“興順長(zhǎng)”燒坊為基礎(chǔ)，組建地方國(guó)營(yíng)崇慶縣酒廠，注冊(cè)“西江牌”崇陽(yáng)大曲。1963年，“西江牌”更名為“崇陽(yáng)牌”。“崇陽(yáng)酒”成了當(dāng)時(shí)崇慶縣乃至溫江地區(qū)的一張名片。1988年，“崇陽(yáng)酒”獲得“中華人民共和國(guó)商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)酒”。2011年，崇陽(yáng)酒釀造技藝被列入“四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”；崇陽(yáng)酒獲得“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)稱號(hào)”

崇陽(yáng)大曲作為藥香型白酒的代表，采用中藥材草本入曲，以小曲培菌，固態(tài)老窖發(fā)酵，按照傳統(tǒng)工藝、精心釀造，具有“香氣馥郁，藥香舒適，入口醇和，后味爽快”的特點(diǎn)，為全國(guó)少有，并為四川省白酒技術(shù)參評(píng)提供了依據(jù)和實(shí)物標(biāo)樣。酒界泰斗秦含章曾詩(shī)贊：“蓉城美酒香，首都品崇陽(yáng)，大曲同小曲，濃香兼藥香”。

酒香隆興

2020年10月25日，九九重陽(yáng)節(jié)，第八屆金盆地種酒文化節(jié)在崇陽(yáng)1886古窖池群落所在地梁景村——川西酒村舉行。這也是金盆地種酒文化節(jié)第一次將活動(dòng)的主會(huì)場(chǎng)安排在梁景村。這里田野浪漫、農(nóng)產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，體現(xiàn)了傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明和鄉(xiāng)土風(fēng)情；這里群賢聚集、匠人輩出，傳承了悠久的釀制技藝和釀酒之魂；這里古窖飄香、根魂猶在，見(jiàn)證了川西璀璨的白酒文化和歷史傳承。

目前，隆興鎮(zhèn)緊抓“西控”轉(zhuǎn)型發(fā)展機(jī)遇，以酒文化與現(xiàn)代農(nóng)旅融合，堅(jiān)持科學(xué)規(guī)劃，重塑酒魂、文旅賦能。以梁景村川西林盤保護(hù)為依托，串聯(lián)鄉(xiāng)村綠道、大田景觀和傳統(tǒng)白酒文化遺址，打造集產(chǎn)業(yè)、美食、購(gòu)物、娛樂(lè)、研學(xué)、康養(yǎng)等為一體的酒文化農(nóng)商文旅融合發(fā)展特色村落--“川西酒村”。

文化和創(chuàng)意，帶來(lái)了無(wú)限的價(jià)值。

而升級(jí)改造后的崇陽(yáng)1886古窖池群落“崇陽(yáng)酒窖池”景區(qū)，將是一處集文化展示、餐飲美食、鄉(xiāng)村民宿、釀酒藏酒于一體的白酒文化旅游博覽莊園，農(nóng)業(yè)、釀酒、旅游三大產(chǎn)業(yè)在這里交融互動(dòng)。這里，遠(yuǎn)離喧囂，可以深度感知中國(guó)酒文化的博大與精深。而一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，讓生態(tài)、旅游、崇酒相輔相成，煥發(fā)強(qiáng)大的生命力。

這是對(duì)深度扎根鄉(xiāng)村，打造高品質(zhì)鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品，用天府酒文化踐行“公園城市”理念的最好的實(shí)踐。

                            （文/瞿湘云  圖/了之 2020-01-27）