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海南新東方烹飪學(xué)校根據(jù)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和前景，結(jié)合學(xué)生的不同需求，為學(xué)生量身定做了眾多熱門專業(yè)，所有專業(yè)也因?yàn)樵O(shè)置內(nèi)容的不同而產(chǎn)生不同的學(xué)費(fèi)費(fèi)用。其中長期專業(yè)有：金領(lǐng)大廚專業(yè)、經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)、西餐主廚專業(yè)等長期專業(yè)。短期專業(yè)有：海南特色小吃創(chuàng)業(yè)班、食品雕刻班、調(diào)酒班、冷飲班、 涼鹵燒臘特色班等等。

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實(shí)踐出真知，學(xué)廚師亦是如此。其中廚師基本功是學(xué)廚師的重中之重，基本功就好比蓋高樓大廈，只有地基打扎實(shí)，高樓才不會岌岌可危。

在學(xué)廚師基本功的過程中，你可以做到刀工精細(xì)、翻鍋?zhàn)匀纭旌m度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時、靈活地掌握火候、勾芡適當(dāng)、出鍋及時、裝盤熟練等等。比如刀工，你可以根據(jù)原料的不同性質(zhì)(脆嫩、軟韌、老硬)采用不同的運(yùn)刀方法，切成截面光滑。

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