開火鍋店，“市場調(diào)研”是一項必須要做的基礎(chǔ)工作，可按照一般調(diào)查方法進行，如詢問法、觀察法、實驗法、信函法、直接調(diào)查法、典型調(diào)查法、抽樣調(diào)查法等多種，具體地講，對火鍋市場調(diào)查有以下幾點：

1、對顧客的調(diào)查

對顧客的調(diào)查工作，在火鍋調(diào)查中十分重要，必須認真細致，做到精確無誤，掌握到火鍋店就餐的人數(shù)，這些顧客的分布情況，對火鍋品種的習(xí)慣與喜愛的品種，顧客消費火鍋的動機特點，顧客對火鍋檔次的要求及滿意程度，對火鍋店的信譽感，顧客的消費金額及支付行為，對火鍋風(fēng)味要求，新顧客的來源等。

重點調(diào)查顧客的消費心理和消費需求。了解顧客對火鍋發(fā)展的要求，以便按消費者的需要來改進火鍋制作方法，提升風(fēng)味，以吸引顧客；要強化服務(wù)，提高服務(wù)水平，不但要使顧客一飽口福，還要使消費者感到服務(wù)良好，受到尊重，物有所值等，特別是顧客的口味尤其重要，了解一個地區(qū)對某類火鍋的特色與風(fēng)味的偏愛，對火鍋店的生意是否興隆關(guān)系密切。

2、顧客餐飲支出

餐飲開支是人們基本開支之一，隨著人們收入的增加，餐飲開支所占比例將越來越大，到火鍋店的就餐機會將越來越多。這就要求火鍋店進一步改進服務(wù)水平，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新品種，以適應(yīng)顧客消費力提高的需要。

3、火鍋市場的研究

火鍋作為一種動態(tài)的餐飲形式，一直處于發(fā)展變化中，已經(jīng)形成了多種品種并存，各種風(fēng)味飄香，百花齊放、百家爭鳴的局面。因此，每個火鍋店興旺發(fā)達的范圍，必然有其深刻原因。對火鍋市場研究，主要有：顧客對火鍋店的類型、環(huán)境、服務(wù)要求，就餐形式是點菜還是自助式，火鍋的味道定性，風(fēng)味確定，火鍋原料及配料的搭配，裝修風(fēng)格，文化氣氛，傳統(tǒng)飲食文化體現(xiàn)，火鍋店的營業(yè)時間，背景音樂，配套的酒水品種，飲料果汁，特色菜肴，小吃等。

4、對周圍火鍋店的調(diào)查

由于火鍋店的原料加工、湯鹵熬制、烹飪加工技術(shù)比較簡單，火鍋品種的模仿性、可替代性強，經(jīng)營大同小異。因此，火鍋店的競爭十分激烈，調(diào)查其他火鍋店，尤其是周圍火鍋店的經(jīng)營情況，十分必要。主要有，掌握其火鍋品種、風(fēng)味、服務(wù)的優(yōu)劣，其價格及定價策略和優(yōu)惠價等，其常用的促銷手段及費用支出，以及其他即將開辦的火鍋店的情況，發(fā)揮優(yōu)勢，取得實效。

5、對火鍋價格的研究

火鍋價格是影響顧客流量的主要因素之一，由于關(guān)系到火鍋店的盈利水平，必須加以分析，綜合考慮。除了研究價格對火鍋的需求量關(guān)系和影響火鍋價格的因素外，還要確定火鍋價格的定價方法。如采用以鍋定價、按客定價、以原料份數(shù)定價，油碟與鍋底費多少等，綜合平衡，引導(dǎo)消費，保證足夠的利潤。

6、對火鍋店的形象研究

火鍋店的形象在顧客心中十分重要，包括店名、標志、廣告等，要注意體現(xiàn)自身特色，具有獨創(chuàng)性，避免出現(xiàn)仿照侵權(quán)，這個問題后面將詳細論述。此外，還要密切把握火鍋市場的走向與動態(tài)變化，對消費變化、飲食動向、氣候變化等做出預(yù)測、判斷，正確調(diào)整經(jīng)營結(jié)構(gòu)、方式等，以變應(yīng)變。

對火鍋市場的劃分與定位是加盟美蛙魚頭火鍋店的前提條件，是投資美蛙魚頭火鍋經(jīng)營決策的關(guān)鍵，只有科學(xué)地、正確地劃分與定位，才能取得成功，你是否還有其他問題，歡迎致電咨詢，蛙留香美蛙魚頭火鍋加盟總部專業(yè)人員為你解答。