紅酒知識(shí)大全11-------葡萄酒各個(gè)成長(zhǎng)時(shí)期及其顏色。
紅葡萄酒成熟個(gè)階段顏色的變化
未成熟時(shí)：鮮亮紫紅色
成長(zhǎng)期:寶石紅
成熟期：石榴紅
老化期：磚紅色
白葡萄酒顏色
年輕時(shí)泛青色
成熟時(shí)黃金
最后變?yōu)樽厣?
紅酒知識(shí)大全12--------不同葡萄酒的適飲溫度
成熟濃郁的紅葡萄酒：15—18
濃郁型的白葡萄酒：7—13
氣泡酒、香檳：6—10
甜酒：6—8
紅酒知識(shí)大全13.------葡萄酒的品酒步驟：
看 傾斜酒杯45°觀看酒的顏色 是否通透有光澤
搖 酒杯逆時(shí)針搖晃以釋放酒的香氣 觀察酒的酒精含量和濃稠度
聞 將鼻子放到杯口聞酒的香氣（果香，動(dòng)物香，礦物香）
品 喝上半口，讓酒液在口中打轉(zhuǎn)到達(dá)口腔各個(gè)部位，停留三秒左右再咽下，余韻
紅酒知識(shí)大全14------新世界與舊世界的定義與區(qū)別。
舊世界：釀造歷史在200年以上，歐洲以內(nèi)的釀造葡萄酒的國(guó)家稱之為舊世界
新世界：釀造歷史在200年以下的歐洲以外的釀造葡萄酒國(guó)家稱之為新世界
老世界國(guó)家有：法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等
新世界國(guó)家有：美國(guó)、澳大利亞、南非、智利新西蘭等
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老世界 |
新世界 |
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規(guī)模 |
以傳統(tǒng)家族經(jīng)營(yíng)模式為主，規(guī)模比較小 |
公司與葡萄種植的規(guī)模都比較大 |
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工藝 |
較注重傳統(tǒng)的釀造工藝 |
注重科技與管理 |
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口味 |
以優(yōu)雅型為主，較注重多種葡萄的混合與平衡 |
以果香型及突出單一葡萄品種風(fēng)味為主，風(fēng)格熱情開放 |
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葡萄品種 |
世代相傳的葡萄品種 |
自由選擇葡萄品種 |
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包裝 |
注重標(biāo)示產(chǎn)地，風(fēng)格較為典雅與傳統(tǒng) |
注重標(biāo)示葡萄品種，色彩較為鮮明活躍 |
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管制 |
有嚴(yán)格的法定分級(jí)制度 |
沒(méi)有分級(jí)制度，但著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱就是品質(zhì)的標(biāo)志。 |
紅酒知識(shí)大全15.-------法國(guó)酒的級(jí)別：VDT 日常餐酒 VDP 優(yōu)良餐酒 AOC法定產(chǎn)區(qū)酒
紅酒知識(shí)大全16---------波爾多著名產(chǎn)區(qū)：
左岸：梅多克 格拉芙 蘇岱
右岸：圣達(dá)美隆 寶物隆
梅多克著名村莊：圣達(dá)史蒂芬 圣祖利安 瑪歌 波亞克。
紅酒知識(shí)大全17----------何為1855年分級(jí)制度（即61個(gè)列級(jí)名莊的來(lái)歷）
1855年，巴黎世博會(huì)組委會(huì)要求波爾多工商會(huì)提供一份區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的排名，當(dāng)時(shí)根據(jù)酒莊的聲譽(yù)和價(jià)格拿出來(lái)一份78家城堡的名單，其中紅酒有57家入選，一百多年來(lái)酒莊的分家和消失變成了61家，木桶是唯一一家在1973年從2級(jí)名莊晉級(jí)為列級(jí)名莊。