菌湯火鍋  菌湯火鍋底料批發(fā)

重慶頓具科技有限公司旗下“辣火老灶”品牌，專注火鍋底料14年，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一體。各類底料味型達(dá)70余種，主要產(chǎn)品有重慶老火鍋底料、成都新派火鍋底料、麻辣魚、飄香魚底料、串串香底料、麻辣小龍蝦底料、清湯酸菜底料（酸菜魚、酸菜雞底料）、清湯番茄底料等。公司產(chǎn)品通過SC國家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主加盟公司來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。

辣火老灶與您分享：野山菌（山珍）火鍋

特點：

“野山菌火鍋”主要以涮制野山菌為主，由于原料營養(yǎng)、天然，很受現(xiàn)代人的推崇，“野山菌火鍋”所用的野山菌必須是已知的可食用型野菌，切不可選用一些不知是否有毒的菌類。“野山菌火鍋”的湯料是用雞湯加入各種菌類熬制而成的“菌湯”制作而成，因此湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富。

原料：

老母雞2000克，豬骨1500克，干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌各100克，鮮老人頭菌250克，鮮雞腿菌200克，料酒、胡椒水(胡椒粒50克，放入50克開水中浸泡30-40分鐘，取湯即可)各50克，生姜25克，大蔥50克，雞精5克，鹽、味精各15克，熟雞油15克，蠔油8克，香油、蔥節(jié)各20克，醋、蔥花各10克，蒜片40克。

制作方法：

（１）老母雞宰殺治凈，剁成大塊，同豬骨一起入沸水中大火汆5分鐘，撈出沖凈，再入鍋中，加清水10千克、生姜、大蔥小火燒開，撇去浮沫后下入料酒、胡椒水后小火燒5-6小時，過濾留湯。

（２）干松茸菌、干羊肚菌、干雞樅菌用清水洗凈，放入鍋中加清水3千克小火熬至湯色變?yōu)椴枭瑩瞥鼍惾≈粚⒅蠛玫木愑们逅疀_涼后分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞腿菌一同上桌。

（３）將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內(nèi)，下入蔥節(jié)、蒜片、雞精、鹽10克、雞油調(diào)味。（４）香油、醋、鹽5克、蠔油、味精、蔥花調(diào)勻成蘸料。

制作關(guān)鍵：

1、熬雞湯時，一定要選擇土老母雞吊制。

2、干野生菌含有大量泥沙，必須清洗干凈。

3、將雞湯和菌湯混合時，比例為1：1。如雞湯過多，菌香不夠；如菌湯過多，色澤不好。

4、野生菌火鍋內(nèi)必須放入蒜片才能出香，而且蒜片也有殺菌的作用，如果需要，蘸料中也可以放適量蒜蓉調(diào)味。

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